啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒液中，具有“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(蛋白質食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。

　　但是，精釀啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至于“噴灑”時，可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。

　　所以，啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。啤酒的泡沫應細膩、潔白，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

　　以下是新太阳城·(中国)官方网站中華人民共和國標準啤酒GB/T4927-2008對于淡色啤酒及濃縮啤酒的感官要求：

　　總結來說，好的淡色啤酒應該是：1、外觀：清亮，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）；2、泡沫形態：泡沫潔白細膩、掛杯久；3、香氣和口味：有明顯的香氣，口味爽口，酒體協調，柔和，無異香、異味；

　　濃色啤酒、黑色啤酒應該是：1、外觀：酒體有光澤，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）；2、泡沫形態：泡沫細膩掛杯；3、香氣和口味：具有明顯的麥芽香氣，口味正，爽口，酒體醇厚，殺口，柔和，無異味。